किस प्रकार की वाइन को अच्छी वाइन कहा जा सकता है?

किस प्रकार की वाइन को अच्छी वाइन कहा जा सकता है?

एक विशिष्ट प्रकार के दोस्त होते हैं जो एक साथ शराब पीते हैं, जब उन्हें बताया जाता है कि शराब की एक बोतल महंगी है या किसी प्रसिद्ध व्यक्ति द्वारा, तो वह लगातार शराब की गुणवत्ता की प्रशंसा करेंगे; लेकिन अगर यह शराब की पहचान बताए बिना अंधाधुंध चखने की बात है, तो ये दोस्त अच्छा स्वाद नहीं ले पाएंगे। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि बहुत से शराब पीने वाले और यहां तक ​​कि स्वयं पेशेवर भी कभी-कभी शराब पीने का ऐसा लेबल लगाते हैं। आख़िरकार, अन्य सौंदर्य क्षमताओं की तरह, वाइन चखना भी एक ऐसी गतिविधि है जो प्रत्यक्ष संवेदी अनुभव (व्यक्तिपरक) पर निर्भर करती है और विभिन्न बाहरी कारकों से आसानी से प्रभावित होती है। लेकिन सौंदर्यबोध केवल संवेदी अनुभव के माध्यम से ही पूरा नहीं किया जा सकता है, जैसे प्राथमिक विद्यालय के छात्र और एक कलाकार एक साथ लौवर का दौरा करते हैं तो भावना पूरी तरह से अलग होगी, पूर्ण सौंदर्य क्षमता बनाने के लिए प्रत्यक्ष संवेदी अनुभव में तर्कसंगत मार्गदर्शन होना चाहिए, और ऐसी तर्कसंगतता अक्सर अनुभव के माध्यम से अर्जित और संचित की जाती है। और इस सवाल पर कि "अच्छी वाइन किससे बनती है?" निष्पक्षता की कसौटी पर खरे उतरने वाले ऐसे प्रश्नों के उत्तर भी लोगों के व्यापक अनुभव पर आधारित होते हैं।

लोग अक्सर पूछते हैं कि वाइन टेस्टिंग करते हैं, क्या इसके लिए टैलेंट होना जरूरी है? वे आमतौर पर उत्तर देते हैं: "ज्यादातर लोगों के प्रयास के स्तर पर, प्रतिभा के लिए लड़ने की बारी ही नहीं है।" अच्छे भोजन और वाइन का स्वाद चखने की क्षमता जन्मजात नहीं होती, बल्कि बाद की शिक्षा और अनुभव से आती है। पिकासो को 20वीं सदी में आधुनिक कला का अग्रणी प्रतीक कहा जाता है, लेकिन आप निश्चित रूप से बच्चों की पेंटिंग कक्षा को उनकी पेंटिंग की नकल करके शुरू होते नहीं देखेंगे। यदि कोई सुलेख शिक्षक पहली कक्षा में हुआसु की जंगली घास पढ़ाता है, तो मुझे डर है कि उन्हें माता-पिता द्वारा पीटा जाएगा। आख़िरकार, जटिल कला की सराहना करने की क्षमता, गणित करने की क्षमता की तरह, काफी हद तक क्रमिक सीखने का विषय है; कोई भी जन्म से गणितज्ञ नहीं होता, और कोई भी जन्म से कला का पारखी नहीं होता।

भोजन और शराब की सराहना के बारे में भी यही सच है - रोते हुए बच्चे को 85% डार्क चॉकलेट देने से, चाहे चॉकलेट कितनी भी नाजुक क्यों न हो, बच्चा और अधिक रोएगा। बच्चों की शुरुआती स्वाद पसंद मीठी या दूधिया चीजें पसंद करने की सहज प्रवृत्ति से ज्यादा कुछ नहीं है, क्योंकि चीनी हमें जीवित रहने के लिए आवश्यक ऊर्जा दे सकती है, और दूध का स्वाद बच्चों को मां की शरण लेने के लिए प्रेरित करता है, इसलिए भोजन को आंकने का उनका तरीका बहुत सरल है - मीठा अच्छा है, दूध अच्छा है। हालाँकि छोटे बच्चे बिना सिखाए दूध खाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन उनके लिए यह तय करना मुश्किल हो सकता है कि दूध पाउडर की तुलना में कौन सा मुँह अधिक गोल और भरा हुआ है।

भले ही सुंदरता वस्तुनिष्ठ हो या व्यक्तिपरक, सुंदरता के लिए सामाजिक मानक हैं। संगीत, कला और रंगमंच के बाद -- ऐसी चीजें जिनसे हमारा पेट नहीं भरता -- हमारा लक्ष्य बन गया, मनुष्य ने सुंदरता के बारे में खेल के नियम बनाना शुरू कर दिया। जो लोग ओपेरा की कला कभी नहीं जानते उन्हें पेकिंग ओपेरा बहुत अद्भुत लग सकता है, लेकिन उन्हें यह नहीं पता होगा कि कब चिल्लाना है। जिन लोगों ने कभी चाय का स्वाद लेना नहीं सीखा है, वे भी एक कप अच्छे युन्नान रेड की सराहना कर सकते हैं, लेकिन 80% लोग सीधे कोक पीने में अधिक सहज महसूस करेंगे। कला के काम का सामना करते समय अपरिष्कृत प्रशंसा भी किसी व्यक्ति को भावुक कर सकती है, लेकिन यह उसे "अच्छा अच्छा है" के कारणों का विश्लेषण करने में मदद नहीं कर सकती है, अपने अनुभव की प्रक्रिया को सटीक और वस्तुनिष्ठ भाषा में पुन: पेश करना तो दूर की बात है।

जैसा कि प्रतीकवादी सौंदर्यशास्त्र के प्रतिनिधि सुसान लैंगर ने बताया, "सभी कला रूपों के बारे में लोगों की सहज समझ न केवल निम्न यांत्रिक स्तर पर है, क्योंकि कला रूपों की समझ एक तरह की समझ है, एक तरह की उच्च-स्तरीय समझ है मनोवैज्ञानिक गतिविधि भावना और इच्छा से व्याप्त है।" शराब की ओर वापसी भी वही है, पीने का पहला कारण, पीने के लिए अच्छा होना चाहिए। सबसे महंगी वाइन और सबसे सस्ती वाइन के बीच सबसे बड़ा अंतर स्वाद का है, स्वास्थ्य लाभ का नहीं। इनमें से सबसे महंगे उत्पादों की कीमत उनकी सुखद सुगंध और स्वाद के कारण होती है, और उनमें से सबसे अच्छा लोगों को प्राकृतिक दुनिया और आंतरिक आध्यात्मिक स्तर के बारे में सोचने पर मजबूर कर सकता है, जैसे संगीत, मूर्तिकला और कला के अन्य कार्यों की सराहना करना।

इससे पहले कि हम चर्चा करें कि एक अच्छी वाइन का मूल्यांकन कैसे किया जाए, हमें वाइन संरक्षण के प्रश्न का उल्लेख करना चाहिए। ग्रीन टी या कॉफ़ी बीन्स की तरह वाइन को सावधानीपूर्वक भंडारण की स्थिति की आवश्यकता होती है। अगर इस साल घर में बनी ग्रीन टी को फ्रिज में नहीं रखा तो अब यह भूसे में तब्दील हो जाएगी। यही बात वाइन पर भी लागू होती है, गर्मियों में 30 डिग्री से अधिक तापमान, सीधी धूप या रोशनी, बार-बार कंपन आदि का अनुभव वाइन की गुणवत्ता को नुकसान पहुंचाएगा। अतीत में और अब भी कई शराब विक्रेताओं को इन समस्याओं के बारे में पता नहीं है, इसलिए जब तक इसे खरीदा जाएगा तब तक कई "नाजुक" शराब बिक चुकी होंगी। जब वाइन अच्छी स्थिति में हो और ठीक से परोसी जाए तभी हम निम्नलिखित चर्चा पर आगे बढ़ सकते हैं।

वाइन के स्वाद की विविधता के कारण, वाइन लेबल की आड़ में अंधाधुंध चखना वाइन उद्योग में चखने, सीखने और मूल्यांकन का एक सामान्य साधन बन गया है। बेशक, ज्यादातर समय यह सिर्फ वाइन का लेबल होता है, आंखें नहीं। तो आप कैसे निर्णय करेंगे कि शराब अच्छी है या बुरी? वाइन की सराहना के लिए स्वीकृत मानक क्या हैं? अधिकांश वाइन चखने की प्रणालियों में मुख्य मानदंडों को बीएलआईसी कहा जाता है - संतुलन, लंबाई, तीव्रता और जटिलता। इनमें से प्रत्येक तत्व वास्तव में हमें आनंद का अनुभव करा सकता है, लेकिन वे किसी विशिष्ट स्वाद वर्ग से संबंधित नहीं हैं, इसलिए वे व्यक्तिगत स्वाद प्राथमिकताओं के व्यक्तिपरक निर्णय से मुक्त हैं; उसी तरह, चाय या कॉफी की गुणवत्ता का आकलन करने के लिए इन चार मानदंडों का उपयोग करने में क्या गलत है

(संतुलन)- वाइन की एक बोतल के आनंददायक होने का यह मूल आधार है, अर्थात, अम्लता, मिठास, अल्कोहल, कसैलापन (रेड वाइन और थोड़ी मात्रा में व्हाइट वाइन के लिए) और अन्य स्वाद आयाम जगह से बाहर नहीं हैं, बीच में संतुलित हैं एक दूसरे को, और एक स्पष्ट बनावट प्रस्तुत करने के लिए पर्याप्त एकाग्रता रखें। लोगों को एकल बातचीत बहुत सरल और उबाऊ नहीं लगेगी।

(लंबाई)- बाद का स्वाद शराब निगलने या थूकने के बाद आपके होठों और दांतों पर बचा हुआ एहसास है। (एक अप्रिय स्वाद, चाहे वह कितनी भी देर तक बना रहे, बाद का स्वाद नहीं है, यह मतली है।) बाद का स्वाद इस कारण का एक बड़ा कारण है कि मिंगकियान लॉन्गजिंग लिप्टन ग्रीन टी बैग्स की तुलना में अधिक महंगा है। जो लोग जानबूझकर स्वाद नहीं लेते हैं, उनके लिए बाद के स्वाद को नजरअंदाज करना आसान है, लेकिन यह वास्तव में अनुभव के प्रभाव को बढ़ाता है, भले ही आप पीने के बाद स्टॉपवॉच न पकड़ें, फिर भी आप महसूस कर सकते हैं कि लंबे समय तक स्वाद वाला पेय बेहतर है . वाइन को लंबे समय तक खत्म करने के लिए अक्सर अच्छी अम्लता आवश्यक होती है।

(तीव्रता)- तीव्रता और तीव्रता दो अलग-अलग चीजें हैं, जो विभिन्न सुगंधों की समृद्धि और एकाग्रता को दर्शाती हैं। हम अक्सर ऐसे शब्दों का उपयोग करते हैं जो भोजन की सुंदरता की प्रशंसा करते हैं, जैसे मधुर, सुगंधित, पूर्ण, समृद्धि/एकाग्रता का प्रतिबिंब हैं।

(जटिलता)- वाइन में सुगंध की विविधता और जटिलता को संदर्भित करता है, जैसे शहद के पानी और चीनी के पानी के बीच का अंतर। अन्य समकालीन कला रूपों के सामान्य लोकाचार की तरह, वर्तमान प्रवृत्ति जटिलता की है। बेशक, जटिलता के पीछे, विभिन्न सुगंधों को एक-दूसरे के साथ अच्छी तरह से एकीकृत किया जाना चाहिए। वाइन में किसी भी मात्रा में काली मिर्च नहीं मिलाई जा सकती है, और यह उतनी सुखद नहीं होगी जितनी वाइन चखने के शब्दों में कभी-कभी उल्लिखित काली मिर्च और मसालों का स्वाद होता है।