डिकैंटिंग, वाइन को ऑक्सीजन के संपर्क में आने देना है, उचित ऑक्सीकरण "साँस लेना", धीरे-धीरे सुगंध और स्वाद जारी करना, टैनिन नरम हो जाना, सर्वोत्तम पीने की स्थिति प्राप्त करना।
मेरा मानना है कि हर किसी के लिए "शांत होना" कोई नई बात नहीं है, लेकिन सभी शराब जागने के लिए उपयुक्त नहीं है, ओह, अंत में किन परिस्थितियों में शांत होने की आवश्यकता है? कौन सी वाइन को जगाने की जरूरत है? क्या हमें डिकैन्टर का उपयोग करना होगा? और कब तक? आइए आज इसी विषय पर बात करते हैं.
01
कौन सी वाइन को जगाने की जरूरत है?
◆ अधिकांश युवा, टैनिक, अम्लीय, फुल-बॉडी वाइन को छानने की आवश्यकता होती है। जैसे कैबरनेट सॉविनन, सीराह, मैलबेक, नेबियोलो और वाइन की अन्य अंगूर की किस्में।
◆ पुरानी वाइन में डिकैन्टर का उपयोग वाइन में तलछट को अलग करने के लिए किया जाता है। पुरानी शराब अधिक नाजुक होती है, असावधानी से अत्यधिक ऑक्सीकरण, सुगंध की हानि होगी, इसलिए इसे बहुत लंबे समय तक डिकैन्टर में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है, पीने के लिए कप को हिलाने के लिए उपयुक्त कप में डालें।
◆ जनरल पिनोट नॉयर रेड वाइन, अधिकांश व्हाइट वाइन, रोज़ वाइन, स्पार्कलिंग वाइन और शैम्पेन को छानने की आवश्यकता नहीं है। (कुछ सफेद वाइन निर्भर करती हैं। जैसे सॉटर्नस मीठी सफेद, बढ़िया सड़ी हुई वाइन और पुरानी रिस्लीन्ग, युवा शारदोन्नय और अन्य सफेद वाइन, सोबर के बाद बेहतर विकसित होंगी)।
02
कितनी देर के लिए?
कैसे बताएं कि हैंगओवर अपनी जगह पर है? आम तौर पर, पीछे के लेबल पर शराब की बोतल में छानने की अनुशंसित लंबाई होगी, जिसे आम तौर पर 15-30 मिनट तक छानने की सिफारिश की जाती है, और युवा, मजबूत शरीर, तंग टैनिन और पूर्ण संरचना वाली शराब को अक्सर छानने में अधिक समय लगता है। अन्य वाइन की तुलना में.
हालाँकि, हर किसी की स्वाद प्राथमिकताएँ समान नहीं होती हैं, और छानने के मानक अलग-अलग होंगे। इसलिए भरोसा रखें कि आपकी जीभ सर्वश्रेष्ठ होगी। समय-समय पर वाइन का स्वाद चखना, बदलाव का अनुभव करना भी एक बहुत ही मजेदार प्रक्रिया है, वास्तव में इसे पीने से काफी अनुभव मिलता है।
03
- क्या हमें डिकैन्टर का उपयोग करना होगा?
घर पर डिकैन्टर रखना निश्चित रूप से सबसे अच्छा है, डिकैन्टर का बड़ा पेट, डिकैन्टर का पतला और संकीर्ण मुंह सुगंध को बनाए रखने के लिए उपयोग किया जाता है, जिससे वाइन धीरे-धीरे हवा के संपर्क में आती है और ऑक्सीकरण करती है, और इसका उपयोग होता है डिकैन्टर अधिक मजबूर है
यदि आपके पास डिकैन्टर नहीं है, या आप डिकैन्टर को धोने में बहुत आलसी हैं, तो एक बोतल और एक कप के साथ उठने के तरीके हैं।
जैसा कि नाम से पता चलता है, बोतल खोलने के बाद इसे आधे घंटे -1 घंटे तक खड़ा रहना होता है, लेकिन डिकैन्टर की गति तेज होने से डिकैन्टर का उपयोग नहीं होगा। आम तौर पर सफेद वाइन को जगाने की आवश्यकता होती है, बोतल वेक विधि का उपयोग किया जा सकता है, जब तक कि यह एक पुरानी, निर्मित तलछट सफेद वाइन न हो, आपको इसे अलग करने के लिए एक डिकैन्टर का उपयोग करने की आवश्यकता होती है।
ऑक्सीकरण दर को तेज करने के लिए कांच को हिलाने से कप जाग जाता है। ग्लास में वाइन डालने के बाद, इसे सूंघने के लिए ग्लास को हिलाएं और धीरे-धीरे इसका स्वाद चखें, यह महसूस करते हुए कि यह समय के साथ कैसे बदलता है।
04
किन परिस्थितियों में संयमित होने की आवश्यकता है?
① अप्रिय/अप्रिय गंध उत्पन्न होती है। कुछ वाइन को जब पहली बार खोला जाता है तो उनमें सल्फर डाइऑक्साइड की गंदी गंध आती है, और थोड़ी देर जागने के बाद गंध तुरंत गायब हो जाती है।
②सुगंध बंद है. बहुत छोटा है, ठीक से विकसित नहीं हो पाया है, शराब की बोतल पहले ही खोल दी गई थी, पीने से बहुत खट्टा और कड़वा लगेगा, कोई सुगंध नहीं होगी, इस समय आपको ऑक्सीजन का उपयोग करने की ज़रूरत है, इसकी सुगंध और स्वाद को मजबूर कर दें।
या शराब जो लंबे समय से "बोतलबंद" है। उदाहरण के लिए, हमारे घर मार्गगो ड्राई रेड, जब सुगंध का आगमन अवरुद्ध हो गया, गोदाम में चुपचाप एक या दो महीने बाद रुका, एक अद्भुत स्वाद दिखाना शुरू कर दिया। यदि आप ऐसी शराब की बोतल खोलते हैं, तो हो सकता है कि आप थोड़ी देर और शांत रहना चाहें, और देखें कि क्या आप उसे जगा सकते हैं।
एक शब्द में: जब आपको लगे कि शराब की एक बोतल पीना इतना सुखद नहीं है, जब संदेह हो, तो शांत हो जाइए।