बारटेंडर युक्तियों में सुधार करते हैं - 8 कॉकटेल बनाने के लिए आपको जिन स्वादों की आवश्यकता होती है!
कॉकटेल के अंतहीन आकर्षणों में से एक वे सभी अलग-अलग स्वाद हैं जिन्हें हम आज़मा सकते हैं। स्पिरिट और लिकर के कुछ स्वाद कॉकटेल को नया जीवन दे सकते हैं, लेकिन बहुत अधिक स्वाद तीखा, गंभीर रूप से असंतुलित मिश्रण का कारण बन सकता है।
इसलिए, कॉकटेल के स्वाद की खोज बहुत महत्वपूर्ण है, विभिन्न स्वादों को जोड़ना और घटाना, बार-बार परीक्षण करना, कॉकटेल को और अधिक स्वादिष्ट बना देगा।
"स्वाद गणित" के इस खेल को समझना मुश्किल लग सकता है, लेकिन सरल शब्दों में, आपको स्वादों के प्रकार और स्रोतों की पहचान करनी होगी, और फिर उन्हें सही स्वाद बनाने के लिए संयोजित करना होगा।
हमारी जीभ पांच स्वादों का पता लगा सकती है।
मिठाई: शहद, फल, मेपल सिरप।
खट्टा: खट्टे फल, सिरका, दही, फल
कड़वा: कुछ हर्बल औषधियाँ, जैसे जेंटियन जड़ या सिनकोना छाल, अमारो वाइन, टॉनिक पानी, कॉफी, डार्क चॉकलेट, बीयर, क्रैनबेरी, हरी चाय, कड़वा, आदि।
उमामी: नमकीनपन या मांस, टमाटर, मशरूम, प्याज, मसालेदार मांस और कुछ पनीर की धारणा।
नमक: समुद्री नमक, जैतून, बेकन, अचार, पनीर।
लेकिन कॉकटेल अनुभव के लिए, मैंने तीन और जोड़े हैं,
मद्यपान, कसैला, कथित तापमान:
बूज़ी स्वाद: विशिष्ट स्वाद और सुगंध आमतौर पर स्पिरिट में पाए जाते हैं। तीखापन, झुनझुनी या जलन की अनुभूति।
कसैला तीखा स्वाद: स्वाद आमतौर पर कच्चे फलों और टैनिन से जुड़ा होता है। उदाहरण हैं रेड वाइन, अनार, जिन।
अनुमानित तापमान तापमान के स्वाद को संदर्भित करता है: यह वह गर्मी नहीं है जो शराब जलाती है, बल्कि वह तीखापन या गर्मी है जो मिर्च या काली मिर्च, या पुदीना की ठंडक जैसी कोई चीज़ खाते समय हमारी तंत्रिकाओं को महसूस होती है।
नाश्ते की मार्टिनी मीठे और खट्टे स्वादों को संतुलित करने के लिए हल्के कड़वे नारंगी जैम का उपयोग करती है।
कॉकटेल रेसिपी डिज़ाइन करते समय, स्वाद को संतुलित करना महत्वपूर्ण है। जब आप स्वाद को संतुलित करना जानते हैं तो आइए स्वाद के गणित में गहराई से उतरें!
अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में:
मिठास नमकीनपन को बढ़ाती है
नमकीनपन मिठास को बढ़ाता है
खट्टापन उमामी (और नमकीनपन) को बढ़ाता है
बेहतर स्वाद के साथ, वे और भी अधिक अलग दिखते हैं, और नमक की धार के साथ एक पूरी तरह से संतुलित मार्गरीटा कॉकटेल की खटास और मिठास को बढ़ाता है, और जब सही तरीके से उपयोग किया जाता है, तो यह न केवल मिश्रण को नमकीन नहीं बनाता है, बल्कि पेय को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है!
मार्गरीटास वाइन का एक अच्छा उदाहरण है जो नमक मिलाते समय मिठास और अम्लता को संतुलित करता है।
अंगूठे के एक सामान्य नियम के रूप में:
मिठास खट्टे, कड़वे या मसालेदार/गर्म स्वाद को संतुलित कर सकती है
खट्टा स्वाद मीठे, कड़वे, या मसालेदार/गर्म स्वाद को संतुलित कर सकता है
कड़वाहट मिठास या नमकीनपन को संतुलित कर सकती है
नमक कड़वाहट को संतुलित करता है
तीखा/गर्म मिठास को संतुलित करता है
दो स्वादों को संतुलित रखने के लिए, हम अधिक अम्लता या कड़वाहट जोड़कर एक कॉकटेल जो बहुत मीठा है उसे संतुलित कर सकते हैं। यह प्रभावी रूप से मिठास को कम कर देता है, जिससे पेय का स्वाद अधिक सामंजस्यपूर्ण हो जाता है, और यह न भूलें कि मैं बर्फ के टुकड़ों को ठंडा करने का भी उपयोग कर सकता हूं।
ठंडा करने से शराबी, मीठे और खट्टे स्वादों को संतुलित करने में मदद मिल सकती है
उदाहरण के लिए, जब हम कॉकटेल में गार्निश के रूप में ताजा पुदीने की ताज़ा गंध का उपयोग करते हैं, तो सुगंध को प्रत्येक घूंट के साथ सूंघा जाता है, यह आत्मा की गर्मी को खत्म कर देता है, और पेय के मजबूत मीठे या खट्टे स्वाद को भी कम कर देता है। पुदीना मिलाने से न सिर्फ इसका स्वाद मिलता है, बल्कि स्वादिष्ट ताजगी भी मिलती है।
ये सभी पाठ हैं जिन्हें आपको अभ्यास के माध्यम से सीखने और समझने की आवश्यकता है, और स्वाद का चुनाव आपकी स्वाद कलियों के अनुसार होना चाहिए!
मेरी सलाह है कि रेसिपी को हमेशा एक नोटबुक में लिख लें। आप पाएंगे कि जब आप कोई नया नुस्खा आज़माते हैं तो मूल विचार को याद रखना कितना महत्वपूर्ण है, ताकि आप यह स्पष्ट कर सकें कि इसे कैसे बेहतर बनाया जाए।
एक कॉकटेल की तरह, आप सोचते हैं: क्या यह बहुत मजबूत है? यह सुनिश्चित करने के लिए कि पर्याप्त पतलापन है, क्या आपको अन्य सामग्री जोड़ने की आवश्यकता है। बहुत मीठा? कड़वी, खट्टी या मसालेदार सामग्री जोड़ने से मदद मिल सकती है। क्या यह बहुत खट्टा है? कुछ मिठास जोड़ें!
उदाहरण के लिए, केवल स्पिरिट और लिकर वाला एक हिलाया हुआ कॉकटेल बहुत मीठा है? क्या आपका कॉकटेल बहुत बेहतर है जब आप इसमें नींबू का रस मिलाते हैं या थोड़ी कड़वाहट मिलाते हैं?
छोटे-छोटे समायोजन रेसिपी को काफी बेहतर बना सकते हैं, और आपका अंतिम लक्ष्य हमेशा संतुलन होता है।
क्लासिक नेग्रोनी स्वाद, कड़वाहट और मिठास को पूरी तरह से संतुलित करता है।
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